Спрос на готовые блюда в стиле Сычуань находится на пике популярности, а популярность «холодного кролика» и «острых кроличьих головок» стремительно растет по всей стране — компания Sichuan Aichitu лидирует на этом новом рынке благодаря преимуществам своей полноценной производственной цепочки 

В 2026 году отрасль готовых блюд продолжит демонстрировать высокую динамику роста: ожидается, что объем рынка превысит 500 млрд юаней, а годовой совокупный темп роста сохранится на уровне свыше 20 %. При этом готовые блюда в стиле Сычуань, благодаря своему уникальному острому и пряному вкусу и способности к стандартизации, стали основным двигателем роста, а готовые блюда из кроличьего мяса, представленные такими продуктами, как «холодный кролик» и «острые кроличьи головы», благодаря своим свойствам «высокое содержание белка, низкое содержание жира, высокая питательная ценность» превратились из местных закусок в популярные среди потребителей по всей стране «вирусные» деликатесы, что привело к значительному ускорению процесса национализации отрасли. Являясь лидером полной производственной цепочки по выращиванию мясных кроликов на юго-западе Китая, компания Sichuan Aichitu Food Co., Ltd. (далее «Aichitu») углубляется в индустрию селеносодержащего кроликового мяса. Благодаря полноценной цепочке поставок, стандартизированному производству и инновационным продуктам, она способствует выходу готовых блюд из кроликового мяса в стиле Сычуань за пределы провинции и их распространению по всей стране, лидируя в области высококачественного развития отрасли.
Взрывной рост популярности готовых блюд в стиле Сычуань обусловлен тремя факторами: повышением уровня потребления, технологическими инновациями и поддержкой со стороны государства. В настоящее время концепции «экономики для ленивых» и «здорового питания» глубоко проникли в повседневную жизнь, что привело к резкому росту спроса на удобные, вкусные и питательные готовые блюда со стороны как домашних потребителей, так и предприятий общественного питания. Сычуань, как родина сычуаньской кухни и центр национального кластера по производству полуфабрикатов, насчитывает около 700 предприятий по производству полуфабрикатов. Опираясь на политическую поддержку в рамках «Плана действий по высококачественному развитию индустрии полуфабрикатов провинции Сычуань», провинция прилагает все усилия для модернизации индустрии полуфабрикатов, ставя целью к 2027 году достичь объема рынка более 100 млрд юаней. В частности, готовые блюда из кроличьего мяса, опираясь на промышленную базу провинции Сычуань как «крупнейшего в Китае производителя мяса кроликов», стали сегментом с наибольшим потенциалом роста среди готовых блюд в стиле Сычуань — рыночная стоимость бренда «Цзигун Ленчи Ту» (Cold-Eaten Rabbit) превысила 20 млрд юаней, а выручка от продаж в 2024 году достигнет почти 9 млрд юаней, что позволит ему уверенно удержать лидерство среди продуктов из кроличьего мяса с географическим указанием происхождения.
Путь от местной закуски до национального хита — национализация «холодного кролика» и «острого кроличьего головы» — немыслим без технологических прорывов и инноваций в сбытовых каналах. Традиционный «холодный кролик» из-за короткого срока хранения и ограничений на транспортировку долгое время был ограничен местным рынком юга провинции Сычуань. Сегодня, благодаря развитию технологий вакуумной упаковки и холодовой цепи, географические барьеры полностью преодолены, и реализована доставка по всей стране в течение 48 часов; одновременно стандартизированное производство заменило домашние мастерские, что позволило значительно повысить стабильность вкуса и безопасность пищевых продуктов, отвечая потребностям потребителей по всей стране. Являясь эталоном в отрасли, компания «Ai Chi Tu» опирается на экологические преимущества горного района Циньба в Тунцзяне, создавая полный замкнутый цикл «от фермы до стола», что обеспечивает ключевую поддержку для выхода готовых блюд из кроличьего мяса в стиле Сычуань на национальный рынок.

Компания «Ai Chi Tu», расположенная в промышленном парке Цзиньтан уезда Тунцзян города Бачжун, имеет общий объем инвестиций более 90 млн юаней и занимает площадь более 22 000 кв. м. На ее территории построены три специализированные производственные линии: по убою, производству снеков и полуфабрикатов, спроектированные в соответствии со стандартами экспорта в ЕС. Ежегодная мощность по убою и глубокой переработке достигает 10 млн мясных кроликов. На верхнем уровне построено более 60 стандартизированных помещений для разведения мясных кроликов, оснащенных автоматизированным и интеллектуальным оборудованием, что позволяет осуществлять точный контроль всего процесса разведения. Годовой объем выпуска товарных кроликов составляет около 1 млн голов, что обеспечивает качество селеносодержащего кроличьего мяса с самого источника (Народное правительство уезда Тунцзян); На среднем этапе самостоятельно разработано 177 видов продукции, охватывающих пять основных серий: кролик для холодного употребления, острые кроличьи головы, кролик, разрываемый руками, готовые блюда из кролика и т. д. Суточный объем производства кролика для холодного употребления достигает 15 000 пакетов, а кроличьих голов и окорочков — 10 000 штук. Благодаря острой, свежей и ароматной настоящей сычуаньской кухне с плотной текстурой мяса продукция точно соответствует вкусовым предпочтениям потребителей по всей стране. В нижней части цепочки создана многоканальная сеть «онлайн + офлайн»: офлайн-представительства открыты в крупных супермаркетах, таких как Ito, Walmart и Hema, а онлайн-представительства — на платформах Tmall, Pinduoduo и Xiaohongshu. Одновременно с этим проводится совместная работа с популярными интернет-ведущими в рамках прямых трансляций с продажей товаров. Продукция поставляется в более чем 30 провинций и городов по всей стране, а годовой рост продаж превышает 50%.

В сфере продуктовых инноваций компания «Ai Chi Tu» придерживается подхода «традиционный вкус + современные технологии», что позволяет решить проблему адаптации вкуса готовых блюд в стиле сычуань к предпочтениям потребителей по всей стране. Для северного рынка были выпущены слегка острые и пятиспеции «мала-тутоу» (острые кроличьи головы) и «ленчи-ту» (холодные блюда из кролика); для молодой аудитории были разработаны готовые к употреблению продукты в небольших упаковках и портативных форматах, подходящие для различных ситуаций, таких как офис или активный отдых; Опираясь на сотрудничество между промышленностью, наукой и образованием с Сычуаньским сельскохозяйственным университетом и Университетом Чэнду, а также используя 16 патентов на изобретения в области переработки, компания выпустила такие инновационные готовые блюда, как кролик, приготовленный на пару с рисом, кролик с молодым имбирем и свежим перцем, а также суп-горячий горшок с кроличьим мясом. Всего за 5 минут можно воссоздать блюда сычуаньской кухни ресторанного уровня, развеяв стереотип о том, что «из кроличьего мяса можно готовить только закуски», и расширив сферу применения в домашнем потреблении.

На фоне бурного роста отрасли конкуренция на национальном рынке полуфабрикатов из кроличьего мяса перешла от соперничества по отдельным продуктам к состязанию по мощности всей производственной цепочки. Благодаря полноценной цепочке «разведение кроликов + экологическое выращивание + глубокая переработка + продажи по всей стране», компания «Ai Chi Tu» создала трудновоспроизводимое конкурентное преимущество: опираясь на богатую селеном почву горного массива Циньба, она создала дифференцированный бренд «органический, богатый селеном», а питательная ценность ее продукции превосходит обычное кроличье мясо; производство ведется в соответствии со стандартами GMP медицинского уровня, с использованием передового оборудования из Италии и Нидерландов, при строгом контроле безопасности пищевых продуктов на всех этапах, а также с получением множества сертификатов, включая лицензию на производство пищевых продуктов SC и разрешение на экспорт; внедрение инновационной модели «компания + коллективная экономика + фермеры», в рамках которой в Тонцзяне создано более 70 коллективных ферм, что способствует увеличению доходов фермеров и укрепляет основу отрасли на верхних уровнях производственной цепочки.

По оценкам экспертов отрасли, на фоне постоянного роста популярности готовых блюд и совершенствования сети холодильной логистики, готовые блюда из кроличьего мяса в стиле сычуаньской кухни, по всей видимости, сохранят высокие темпы роста и станут «новой визитной карточкой» сычуаньской кухни на национальном уровне. На этом фоне компания «Ai Chi Tu» будет и дальше уделять особое внимание инновациям в продуктах и углублению работы с каналами сбыта: с одной стороны, увеличивая инвестиции в исследования и разработки и выпуская больше новинок, адаптированных к рынку всей страны; с другой — ускоряя расширение присутствия по всей стране, создавая региональные складские центры и повышая эффективность доставки. Компания стремится к тому, чтобы к 2026 году объем производства по всей цепочке превысил 200 млн юаней, помогая провинции Сычуань превратиться из «крупного производителя мясных кроликов» в «сильную провинцию по производству готовых блюд из кроличьего мяса».
От столов юга провинции Сычуань до вкусовых рецепторов всей страны — ускорение национальной экспансии «холодного кролика» и «острого кроличьего головы» является не только отражением подъема готовых блюд в стиле Сычуань, но и ярким примером трансформации и модернизации характерных для Сычуани отраслей. В будущем ведущие предприятия, такие как «Ai Chi Tu», будут продолжать углублять работу по всей производственной цепочке, оставаться верными своим первоначальным принципам качества и придерживаться инновационного подхода, чтобы готовые блюда из кроличьего мяса в стиле Сычуань с их острым и ароматным вкусом стали изысканным выбором на столах еще большего числа семей, способствуя дальнейшему распространению культуры сычуаньской кухни за пределы провинции и выходу ее на мировую арену.