Острые кроличьи лапки вызывают потребительский ажиотаж, сычуаньские закуски поддерживают многомиллиардную цепочку производства — от мастерских по изготовлению цзигуна до прилавков по всей стране, путь промышленной модернизации, начинающийся с одной-единственной кроличьей лапки.
2026-01-16
В закусочных на улице Чуньси в Чэнду свежеприготовленные острые кроличьи ножки готовятся на пару, их красновато-коричневая поверхность покрыта белыми семенами кунжута, источая аромат обжигающей остроты. На платформах электронной коммерции вакуумно упакованные острые кроличьи ножки от таких брендов, как Tan Baye и Xiao Sanpo, неизменно входят в число самых продаваемых мясных закусок, с гарантией доставки в течение 24 часов, обеспечиваемой общенациональной сетью логистики с холодовой цепью. Сегодня эта традиционная закуска, родом из Цзигуна, провинция Сычуань, благодаря своему уникальному вкусу и стандартизированному производству, превращается из семейного блюда в многомиллиардную индустрию, становясь новой визитной карточкой сычуаньской кухни, «выходящей на мировой рынок». Стандартизированные традиционные методы обеспечивают эталон острого вкуса.
Популярность острых кроличьих ножек обусловлена следованием традиционным традициям ремесла и их новаторским подходом. Как производная от холодного жареного кролика из Цзигуна, в процессе производства сохраняются основные характеристики сычуаньского вкуса — «острая, обжигающая острота, свежесть и аромат» — при одновременном повышении качества за счет стандартизации производства. Согласно DB5103T 16-2020 «Технические условия производства жареного кролика по географическому указанию из Цзигуна», отборные острые кроличьи ножки должны пройти 12 основных этапов: отбор 1,5-2 цзинь (примерно 0,75-1 катти) свежих кроличьих ножек, замачивание их в холодной воде на 30 минут для удаления крови, маринование в течение 2 часов в кулинарном вине с ломтиками имбиря и более чем десятью видами специй, затем медленное обжаривание в рапсовом масле на слабом огне до легкого обугливания кожицы, и, наконец, добавление перца Эрцзинтяо, зеленого и красного сычуаньского перца и других вспомогательных ингредиентов для обжаривания и загустения соуса. Весь процесс строго контролируется по температуре. «Мясо кроличьих ножек плотное, поэтому требует более тщательного маринования, чем кубики кролика», — пояснил директор по производству компании Changming Food, известного бренда из Цзигуна. Компания сочетает механизацию и ручной труд для количественной оценки традиционной техники «медленного тушения на слабом огне и выпаривания соуса на сильном огне». Это позволяет сохранить многослойный вкус специй, обеспечивая при этом безопасность пищевых продуктов благодаря 40-минутной пастеризации (требуемой стандартом DB5103T 16-2020), продлевая срок годности продукта до шести месяцев и удовлетворяя потребности в транспортировке по всей стране. Эта стандартизированная трансформация освободила производство острых кроличьих ножек от ограничений «семейных мастерских», что привело к показателю успешного прохождения 98,7% проверок образцов продукции в 2024 году, что на 1,2 процентных пункта больше, чем в предыдущем году. Расширяя возможности всей производственной цепочки, «национальное путешествие» кроличьих ножек
Популярность острых кроличьих ножек обусловлена всей цепочкой поставок в кроличьей промышленности провинции Сычуань. В последние годы в городе Цзигун была создана интегрированная производственная цепочка, охватывающая разведение, переработку, логистику и продажи. Ежегодное производство кроличьего мяса в городе превысило 120 000 тонн, при этом 30% используется для глубокой переработки, например, для приготовления кроличьих ножек и голов. В Юго-западном (Цзигунском) пищевом промышленном парке такие компании, как «Тан Байе», создали интеллектуальные производственные цеха. Роботизированные манипуляторы точно упаковывают вакуумно упакованные кроличьи ножки в контейнеры для транспортировки с соблюдением холодовой цепи, доставляя их потребителям в более чем 300 городах по всей стране в течение 48 часов по модели «прямая доставка из производственной зоны + магистральная линия холодовой цепи». Модернизация логистики холодовой цепи стала критически важной для обеспечения качества. В настоящее время охват холодовой цепью в основных производственных районах провинции Сычуань достиг 73%, что на 6 процентных пунктов больше по сравнению с 2023 годом. Благодаря «управлению свежестью» — завершению обработки в течение 48 часов после забоя — питательная ценность и вкус кроличьего мяса сохраняются в максимальной степени. Данные показывают, что в 2024 году стоимость бренда продукции из серии «Холодные вареные кроличьи ножки» компании Zigong превысила 20 миллиардов юаней, при этом основным продуктом стали острые кроличьи ножки, на долю которых пришлось 31,4% онлайн-продаж, а продажи на таких платформах, как JD.com и Tmall, выросли на 42% по сравнению с предыдущим годом. Разнообразие сценариев потребления, при этом молодежь становится основной движущей силой: от ресторанов до домашних закусок, от офлайн-мероприятий до кемпинга и пикников, острые кроличьи ножки адаптируются к большему количеству сценариев потребления и становятся любимым блюдом среди молодежи. Данные Научно-исследовательского института красных продуктов питания показывают, что с 2025 года потребление острых кроличьих ножек по цене от 20 до 35 юаней на человека составило 50,6%, что делает их одним из самых быстрорастущих отдельных продуктов в категории тушеных блюд. Расширение каналов доставки на дом еще больше повысило их популярность; в 2024 году количество заказов острых кроличьих ножек на вынос увеличилось на 15,2% по сравнению с предыдущим годом, став популярным выбором для ужина в будние дни и отдыха в выходные. Высокий потребительский спрос подталкивает бренды к ускорению инноваций. Такие новые бренды, как «Tu Xiao Leng», стали пионерами в категории «холодных кроличьих ножек», предлагая разнообразные вкусы, такие как мягкий, очень острый и с сычуаньским перцем. «Xiao San Po» повышает удобство переноски благодаря «индивидуальной упаковке из двух частей», что делает его подходящим для употребления в одиночку. В социальных сетях хэштег #SpicyRabbitLegAmazingWays# собрал более 500 миллионов просмотров, и потребители делятся креативными способами приготовления этого блюда, такими как «кроличьи ножки с рисом» и «кроличьи ножки в горячем горшочке», что еще больше усиливает популярность продукта на рынке. Поддержка политики в модернизации отрасли: бренд «Сычуаньский вкус» получает новый импульс. Взрывной рост индустрии острых кроличьих ножек неразрывно связан с постоянной государственной поддержкой. В 2024 году провинция Сычуань приняла «Трехлетний план действий по высококачественному развитию индустрии сычуаньской кухни», включив такие специализированные продукты, как острые кроличьи ножки, в «Проект бренда «Сычуаньский вкус»», выделив 60 миллионов юаней специальных средств на поддержку модернизации производственной цепочки. Реализация «Плана реализации высококачественного развития логистики холодовой цепи» Национальной комиссии по развитию и реформам еще больше повышает охват холодовой цепью в основных производственных районах, который, как ожидается, достигнет 78% к 2025 году. Благодаря стратегии возрождения сельских районов в Цзигуне, Лэшане и других районах было создано более 40 баз по переработке пищевых продуктов, что обеспечило работой 12 000 фермеров и увеличило их средний годовой доход на 18 000 юаней. В перспективе, благодаря разработке улучшенных версий с низким содержанием жира и модернизации цифрового маркетинга, острые кроличьи ножки, как ожидается, продолжат лидировать на рынке закусок в сычуаньском стиле. Эксперты отрасли прогнозируют, что к 2025 году объем национального рынка острых кроличьих ножек превысит 8 миллиардов юаней, а десять ведущих брендов будут иметь более 8000 магазинов. Эти кроличьи ножки, воплощающие традиционный вкус и индустриальную мудрость, открывают новую главу в индустриализации и брендинге сычуаньской кухни.
