Вкус соли, которому уже сто лет, наполняет бесчисленные дома своим ароматом: жареный кролик по-цзыгунски стремится войти в новую индустрию с оборотом в 10 миллиардов юаней.
2026-01-13
«Яркий красный цвет, манящее сочетание обжигающей остроты и пикантного аромата с долгим сладким послевкусием» — это традиционное сычуаньское лакомство, холодный кролик, родом из Цзигуна, превращается из кулинарного фаворита Соляного Ганга (регион в провинции Сычуань) в самобытный промышленный кластер с годовым объемом производства почти в 9 миллиардов юаней. С четкой целью достижения объема продаж в 10 миллиардов юаней к 2025 году, это «сокровище вкуса», хранящее почти вековую кулинарную культуру, пишет новую главу в традиционной пищевой промышленности благодаря стандартизированному производству, интеллектуальным усовершенствованиям и цифровому маркетингу.
Взращенный культурой Соляного Ганга, этот вкус, хранящий вековую историю, унаследован от предков.
Происхождение жареного кролика из Цзигуна тесно связано с историческими традициями соляной столицы. В эпоху Китайской Республики владелец ресторана «Дэнганба» в Цзилиуцзине, по фамилии Лю, создал блюдо «Жареный кролик с насыщенным вкусом», которое упоминается в «Кулинарных записях Фуси». Оно стало популярным блюдом среди соляников, помогая им бороться с холодом и сыростью, и было легко хранить. Этот деликатес, появившийся с развитием соляной промышленности, использует в качестве основного ингредиента 5-месячных кроликов свободного выгула из Цзигуна, в сочетании с солью из глубоких колодцев, уникальным перцем «Семь звезд» и перцем ханьюань. Блюдо проходит многоступенчатую обработку: «маринование, жарка, обжаривание и тушение», в результате чего получается уникальный вкус, гармонично сочетающий пять ароматов: онемение, остроту, свежесть, аромат и сладость. Он также обладает питательными преимуществами «четырех высоких и четырех низких показателей»: высокое содержание белка, лизина, лецитина и высокая усвояемость; низкое содержание жира, холестерина, мочевой кислоты и калорий. После столетия традиции, приготовленный в холодном виде кролик давно стал неотъемлемой частью жизни жителей Цзигуна. Местный обычай «ни один праздник не обходится без кролика» привел к тому, что это лакомство перешло из семейной кухни в промышленное производство. В 2014 году «Кролик, приготовленный в холодном виде по рецепту Цзигуна» был официально признан продуктом, защищенным национальным географическим указанием, став одним из знаковых символов кулинарной культуры провинции Сычуань.
Интеграция и модернизация трех производственных цепочек: промышленный скачок вперед.
Сегодня индустрия производства вареного кролика в Цзигуне переживает скачок развития, превращаясь из «небольшой мастерской» в «крупное предприятие». В сфере разведения традиционные кроличьи фермы были заменены интеллектуальными фермами. Компания Zigong Three Rabbits Ecological Breeding Co., Ltd., благодаря интеллектуальному контролю температуры и влажности, а также технологиям точного кормления, снизила заболеваемость молодняка кроликов на 40%, достигнув годового объема производства более 200 000 товарных кроликов. В сфере разведения местное правительство в партнерстве с научно-исследовательскими учреждениями, такими как Китайский сельскохозяйственный университет, создало «банк генов» мясных кроликов, решив проблему «узкого места», связанную с зависимостью от внешних источников племенного поголовья. Технологические инновации в производстве позволили точно воспроизвести традиционные вкусовые качества. Ведущие предприятия, такие как Tan Baye, внедрили полуавтоматизированные производственные линии, стандартизировав процессы очистки, разделки и обжаривания вареного кролика, что значительно повысило эффективность производства. Разработанный Сычуаньским университетом науки и техники синергетический процесс ферментации с использованием двух штаммов не только сохраняет сложный вкус, характерный для ручного обжаривания, но и продлевает срок хранения благодаря натуральным антибактериальным компонентам, решая проблему недостатка вкуса в промышленных готовых блюдах. К 2024 году 26 предприятий по производству жареного кролика в Цзигуне сформировали совместную производственную цепочку, охватывающую разведение, переработку и продажи, с рыночной стоимостью бренда, превышающей 20 миллиардов юаней. Цифровые технологии способствуют расширению рынков и распространению аромата по всей стране.
«Раньше мы полагались на оптовую торговлю в офлайн-магазинах; теперь мы можем продавать 300 000 пакетов в день через прямые трансляции!» — воскликнул Тан Вэньган, генеральный директор Tan Baye Foods, раскрывая секрет успеха жареного кролика из Цзигуна. Благодаря буму онлайн-трансляций в электронной коммерции, почти 80% предприятий по производству вареного кролика из Цзигуна открыли онлайн-каналы. Такие влиятельные стримеры, как «Сестра Персик из Сычуани», помогли кролику получить более широкое признание, а малые и микропредприятия, такие как Яньтяотяо, добились увеличения продаж на треть благодаря бесплатному обучению онлайн-трансляциям. Для дальнейшего расширения рынка Цзигун создает кластер электронной коммерции по производству вареного кролика, улучшает вспомогательные объекты, такие как складирование, логистика и дизайн упаковки, и продвигает строительство «Китайского города вареного кролика (Цзигун)». Разработав местный стандарт «Технические условия производства вареного кролика (продукт географического указания) Цзигуна» и создав интегрированную онлайн- и офлайн-систему контроля, этот традиционный деликатес выходит на рынок всей страны с более стандартизированным качеством и более богатым ассортиментом. От классического острого и обжигающего вкуса до инновационного острого вкуса ферментированных черных бобов и секретного рецепта с ароматом мандариновой цедры, кролик, приготовленный холодным способом, сформировал разнообразную продуктовую матрицу, отвечающую потребностям различных групп потребителей. От закуски, подаваемой с алкоголем на соляных промыслах, до многомиллиардной индустрии, от семейного рецепта до национального стандарта, столетняя трансформация кролика, приготовленного холодным способом, из Цзигуна является ярким примером возрождения и использования традиционной пищевой культуры. С целью достижения объема продаж более 10 миллиардов юаней к 2025 году, этот деликатес, хранящий память о торговцах солью и душу сычуаньского вкуса, несомненно, продолжит писать новую легенду на пути индустриализации, брендинга и интернационализации.
