Сотрудничество между Китаем и Россией способствует возрождению популярности кроличьего мяса Новый фаворит украшает столы российских семей
2025-12-29
—— Вековые кулинарные традиции возвращаются, поскольку потребление здоровой пищи стимулирует расширение рынка
В 1930-х годах крольчье мясо называли «сталинским быком» и прославляли как спасительную пищу в период дефицита, а сейчас оно вновь появляется на российских столах, завоевав новую репутацию здорового и вкусного продукта. Благодаря углублению китайско-российского сотрудничества в области кролиководства, росту внутреннего потребления и широкому распространению концепций здорового питания, этот некогда нишевый мясной продукт постепенно перемещается с полок супермаркетов на семейные обеденные столы, становясь новым двигателем роста на российском рынке потребления мяса.
Двойной импульс: исторические корни и современный спрос.
Кроличье мясо занимает особое место в истории российской кулинарии. В 1931 году, столкнувшись с нехваткой продовольствия после коллективизации, лидер Ленинграда Сергей Киров запустил общенациональную кампанию по разведению кроликов под лозунгом «Кролики могут творить чудеса». Официальные СМИ восхваляли кроличье мясо как «чистое, белое и вкусное, подходящее для маринования или копчения, а из головы и лапок получается изысканный холодец», утвердив его в качестве важного источника белка для городских жителей. Спустя почти столетие это забытое традиционное мясо вновь появилось на рынке в связи с тенденцией к здоровому питанию.
Современные российские потребители предпочитают кроличье мясо за его уникальные питательные свойства. 46 % россиян в возрасте от 16 до 40 лет в настоящее время отдают предпочтение здоровому питанию, и кроличье мясо с низким содержанием жира и высоким содержанием белка идеально соответствует этому спросу, пользуясь особой популярностью среди миллениалов и поколения Z. Одновременно с этим, в связи с устойчивым ростом цен на говядину в последние годы, потребление говядины на душу населения в России за пять лет сократилось на 1 кг. Потребители переходят на более экономичные источники белка, и кроличье мясо заполняет эту нишу на рынке благодаря своему цене. Данные московской розничной сети «Магнит» показывают, что продажи кроличьего мяса в супермаркетах за последние два года выросли более чем на 15% в год, а некоторые магазины даже выделили для этого продукта специальные полки.
Китайско-российское сотрудничество укрепляет безопасность поставок по мере расширения объемов торговли.
Возрождение российского рынка кроличьего мяса неотделимо от поддержки со стороны китайской цепочки поставок. Как крупнейший поставщик кроличьего мяса в Россию, Китай обеспечивает 91% ее импорта, значительно превосходя других поставщиков, таких как Венгрия. С момента заключения в 2013 году китайско-российского соглашения о сотрудничестве в области кролиководства двустороннее сотрудничество вышло за рамки простого экспорта мяса и охватило всю производственную цепочку, включая методы разведения и сельскохозяйственное оборудование. Используя географические и ценовые преимущества, китайские кролиководческие предприятия стали основными поставщиками на российский рынок.
В апреле 2025 года компания Jilin Kangda Food Co., Ltd. экспортировала 25 тонн кроличьего мяса в Санкт-Петербург, Россия, что ознаменовало возобновление экспорта кроличьего мяса из провинции Цзилинь в Россию после десятилетнего перерыва. Представитель компании заявил, что благодаря высокому спросу на российском рынке годовой объем экспорта, по прогнозам, удвоится с 1500 до 3000 тонн, а его стоимость достигнет 12 миллионов долларов США. Ожидается, что это позволит увеличить мощности отечественного кролиководства с 2 до 5 миллионов голов. Китайские предприятия строго соблюдают ветеринарные и санитарные стандарты Российской Федерации, и все экспортируемое кроличье мясо проходит карантинный контроль со стороны китайских и российских властей для обеспечения соответствия требованиям «без заболеваний, высокого качества».
Модернизация рынка и диверсификация сценариев потребления
Быстрое расширение рынка кроличьего мяса в России также было обусловлено усовершенствованием розничных каналов сбыта и инновациями в области продукции. Крупные сети, такие как «Магнит» и «Метро», теперь предлагают продукты из кроличьего мяса в 29 000 торговых точках в 67 регионах страны. Ассортимент включает замороженных кроликов целиком, порционные куски и маринованные полуфабрикаты, что позволяет удовлетворить разнообразные потребности, от повседневного домашнего приготовления пищи до праздничных застолий. Некоторые предприятия также внедрили такие продукты, как пироги с кроличьим мясом и колбасы, что снизило барьеры для приготовления и увеличило частоту потребления.
Анализ Российской мясной ассоциации показывает, что благодаря модернизации технологий разведения кроликов в стране и стабильным цепочкам поставок импортной продукции кроличье мясо может стать третьим по популярности видом мяса в России после курицы и свинины в течение ближайших пяти лет. Отраслевые эксперты, такие как Юрьевич, утверждают, что короткий цикл выращивания кроликов и обилие побочных продуктов делают кроличье мясо важным компонентом стратегии продовольственной безопасности России. По прогнозам, потребление на душу населения вырастет с нынешних 0,3 кг до более 1 кг к 2030 году.
Превратившись из источника продовольствия в трудные времена в современный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье, кроличье мясо вновь стало частью рациона россиян, что отражает как продолжение исторических кулинарных традиций, так и яркую иллюстрацию углубления китайско-российского экономического сотрудничества наряду с изменением предпочтений потребителей. По мере развития двустороннего сотрудничества и интенсификации развития рынка этот питательный и вкусный мясной продукт будет все чаще появляться на столах российских семей.
